餐饮的“危”与“机”,和合谷的“思”与“变”

2020-05-19 264
摘要:随着疫情的缓解,各行各业陆续复工复产,餐饮门店也有序地逐批重新开放,但线下客流恢复不甚理想,所谓的“报复性反弹”并未完全显现。这次疫情的冲击无疑会加速行业洗牌的速度。创立于非典之后的和合谷,再遇疫情挑战,少帅赵京和他的“国人快餐”当如何思变? 和合谷 作为中式快餐的领航者,和合谷已深耕京津冀市场16年,在北京、

随着疫情的缓解,各行各业陆续复工复产,餐饮门店也有序地逐批重新开放,但线下客流恢复不甚理想,所谓的“报复性反弹”并未完全显现。这次疫情的冲击无疑会加速行业洗牌的速度。创立于非典之后的和合谷,再遇疫情挑战,少帅赵京和他的“国人快餐”当如何思变?

和合谷

作为中式快餐的领航者,和合谷已深耕京津冀市场16年,在北京、天津、河北、山西开店超过150家,月均服务200万人次。“疫情初期,和合谷积极配合政府防疫工作,并尽全力保障员工及顾客安全,一度几乎关闭所有门店”和合谷总经理赵京回忆道。随着疫情不断发酵,餐饮业被迫面临一场持久战,房租、人力成本、库存等一道道难题都摆在和合谷面前!

“静则死,动可活”,一句话道破了赵京心中所想。危机,往往是改变的最佳时机,他认为能够突破传统餐饮的惯性思维、加速创新的品牌,在疫情后或将迎来更大的爆发。在赵京的带领下,和合谷确实展现了极强的临场反应能力。

一、转移重心,聚焦线上流量,借势外卖平台“无接触配送”

疫情发生后,和合谷快速对接美团、饿了么等外卖平台,力推“无接触配送”方式。同时,和合谷积极迭代外卖制作工艺、加速打造爆款产品,让消费者在家就能吃到放心、安心、舒心的中式快餐!

和合谷推出的食材外卖

期间,和合谷还增加了健康饮品“肺露”,搭配和合谷各式经典盖饭,在保障顾客吃好吃饱的同时,更贴心地关爱顾客的肺部健康。此举在外卖平台推出后,广受市场好评!

二、打造私域流量玩法,深度推行基于小程序的数字化管理

从餐饮品牌长远发展来看,品牌的营收与拉新、激活、复购、分享这四点息息相关,而私域流量作为品牌的“私有资产”,具备随时触达、无需付费、可重复转化、数据可追溯的特点,可以帮助餐饮品牌节省获客成本、提升复购率、快速打造品牌口碑,突破传统餐饮经营瓶颈。

在疫情期间,和合谷迅速建立了全新的小程序会员系统,并配套上线了红包、发券、裂变等数字化营销工具。这些举措在为消费者提供更多福利的同时,也在用互联网思维做顾客运营,让更多的顾客成为回头客。小程序外卖的上线,与小程序堂食点餐和外带自提形成多场景消费联动,形成了和合谷自有的私域流量闭环。

三、新零售加快餐饮步伐,增加新创收点

疫情下的“超长假期”,没有出游,没有聚餐,如何在疫情期间打开新局面?和合谷快速发展餐饮新零售业务,已在小程序上陆续推出包子、大米、酱料包等零售半成品,覆盖消费者“在家”消费场景;同时开通了天猫、抖音、快手等线上通路,借助直播和短视频的爆发大量吸纳会员,并加强对线下门店的导流,加速营收回血!

和合谷的半成品餐点

一次疫情抵得过十场论坛。经此一“疫”,赵京和他的团队总结了不少宝贵的思路和经验,例如:基于线上私域流量搭建数字化平台、打开创新全渠道营销方式、新零售思维破局等等。在纷繁的后疫情时代,餐饮企业只有学好这些“必修课”,才能生存得更好,走得更远!



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